Weihnachtsstangerl – gesunde Kekse backen

Hallo meine Lieben!

Alle Jahre wieder… kommt die Keks-back-Zeit 🙂 Ich hab am Wochenende meine persönliche Back-Saison mit diesen, wie ich sie nenne Weihnachtsstangerln begonnen.  Mein Ziel war es, gesunde Kekse zu backen. Bei den traditionellen Weihnachtsbäckereien wie Vanillekipferl, Linzeraugen und Co. braucht man figurtechnisch erst gar nicht anfangen, die Kalorien zu zählen. Butter. Zucker. Mehl – fertig ist die Bombe. Wenn´s halt nicht so gut schmecken würd! Sie gehören halt einfach zur Weihnachtszeit!
Klar, ich hab sie auch schon gebacken, die Klassiker, wollte aber zusätzlich auch eine gesunde Variante ausprobieren. Meine Weihnachtsstangerl kommen ganz ohne Mehl aus – sind also glutenfrei. Stattdessen verwende ich gemahlene Mandeln. Die Menge an Zucker und Butter habe ich reduziert und  dafür zusätzlich Apfelmus für Geschmack und Konsistenz in den Teig gegeben. Apfelmus könnt ihr ganz einfach selber machen. Für alle, die die gekaufte Version bevorzugen hab ich einen kleinen Tipp: Greift wenn möglich zu Apfelmark. Im Vergleich zu Mus kommt Mark ganz ohne zugesetzten Zucker aus!

Viel Spaß beim Nachbacken!
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Eure Karina

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Weihnachtsstangerl – gesunde Kekse backen

vom Karina Schober 22. November 2016

Zutaten

• Mandeln - 400 g gemahlen
• Apfelmus - 300 g
• Eier - 4 Stk.
• Zucker - 10 EL braun
• Kakaopulver - 4 EL
• Zimt - 2 TL gemahlen
• Nelken - 1 TL gemahlen
• Ingwer - 1 TL gemahlen
• Backpulver - 2 TL
• Marmelade - zum Zusammenkleben
• Schokolade - oder Kuvertüre zum Tunken
• Salz - 1 Prise
• Rapsöl - 1 EL

Zubereitung

1. Gemahlene Mandeln mit Backpulver, Zucker, Kakaopulver und den Gewürzen vermischen
2. Eier, Öl und Apfelmus zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren. Sollte der Teig zu weich zum Spritzen sein, einfach die Mandelmenge erhöhen
3. Masse ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit sich alles gut verbindet
4. Backrohr auf 180°C vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen
5. Teig in einen Spritzbeutel mit Sternaufsatz füllen und ca. 4 cm lange Stangerl spritzen
6. Ca. 15 Minuten backen und danach auskühlen lassen
7. Mit Marmelade bestreichen und mit einem weiteren Stangerl zusammenkleben
8. Schokolade bzw. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Stangerl auf einer Seite darin eintauchen
9. Auf einem Gitterrost trocknen lassen