Hallo ihr Lieben!

Von wegen grauer Winter – es geht auch bunt in der kalten Jahreszeit. Wenn nicht draußen, dann auf jeden Fall auf unseren Tellern. Ich koche gerade so gerne mit Rot- bzw. Blaukraut, um Farbe in meine Gerichte zu bringen. Gemeinsam mit dem Orange der Süßkartoffel und dem Grün vom Rucola gefällt mir das echt gut – und schmecken tut´s natürlich auch. 🙂

Dieses Gericht braucht zwar ein wenig mehr Zeit als sonst, weil die Süßkartoffeln zuerst weichgekocht werden müssen, viel Aufwand ist es allerdings nicht. Das Warten zahlt sich aber allemal aus, denn meine gefüllte Süßkartoffel schmeckt nicht nur echt lecker, sie ist auch noch sehr gesund!

Hervorheben möchte ich beim heutigen Gericht die Qualität der Kohlenhydrate. Die Süßkartoffel ist reich an sogenannten komplexen Kohlenhydraten, die für ein langes Sättigungsgefühl sorgen. Durch diesen hohen Gehalt an wertvollen Ballaststoffen, wirkt sich die Süßkartoffel positiv auf die Darmgesundheit aus.

Wir kochen heute also eine Süßkartoffel gefüllt mit Blaukraut, Couscous und Rucola. Die Süßkartoffel, die beim Aushöhlen übrig bleibt, verarbeite ich zu einem Püree. Dazu kurz stampfen und mit ein wenig Milch, geschmolzener Butter und Salz vermengen. Ganz lecker schmeckts mit einem Dip aus Sauerrahm und Joghurt mit Kräutern eurer Wahl.

Für mehr Süßkartoffel- Inspirationen schaut gerne bei folgenden Rezepten vorbei: Süßkartoffel-Laibchen und Süßkartoffel-Suppe

Viel Spaß beim Ausprobieren!
Eure Karina 🙂

Süßkartoffel gefüllt – bunt essen im Winter
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Ernährungsinfo (pro Portion)

  • Calories: 265 kcal
  • Carbohydrate Content: 50 g
  • Fat Content: 4,6 g
  • Fiber Content: 5,7 g
  • Protein Content: 4,8 g

Süßkartoffel gefüllt – bunt essen im Winter

vom 31. Januar 2017

Zutaten

  • Süßkartoffeln - 3 Stk.
  • Couscous - 40 g
  • Tomatenmark - 1 EL
  • Kraut - 100 g Rotkraut
  • Agavendicksaft - 1 TL
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl
  • Zitrone - 1 TL Zitronensaft
  • Chili - gemahlen

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser ca. 30 Minuten kochen, bis sie weich sind
  2. In der Zwischenzeit Couscous mit kochendem Wasser (ca. 70 ml) übergießen und gleich das Tomatenmark sowie Salz unterrühren. Dann stehen lassen, bis der Couscous das Wasser aufgenommen hat und weich ist
  3. Rucola fein schneiden
  4. Rotkraut fein schneiden und mit 1 TL Zitronensaft, 1 TL Öl, 1 TL Agavendicksaft und Salz abschmecken
  5. Die weichen Süßkartoffeln halbieren und mit einem Löffel einen Teil des Inneren aushöhlen
  6. Salzen und mit Kraut und Couscous befüllen
  7. Süßkartoffeln auf ein Backblech mit Backpapier legen und für ca. 10 minuten bei 200°C im Rohr backen/aufwärmen
  8. Danach mit dem fein geschnittenen Rucola bestreuen
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