Hallo Leute – Heute backen wir Bagels

Ich hab mir eigentlich immer gedacht, dass diese Art von Gebäck aufgrund des Loches in der Mitte etwas schwierig in der Herstellung wäre – dem ist aber echt nicht so! Im Gegenteil – bereits beim ersten Versuch hab ich meine Bagels so hinbekommen, wie ich sie mir vorgestellt habe.  Alles was man braucht, um das Loch in den Bagel zu bekommen ist ein Kochlöffelstiel 🙂

Bagels haben in der Herstellung etwas Besonderes an sich. Sie werden nämlich nicht wie für Brot oder Gebäck üblich nur gebacken, sondern auch gekocht. Das führt dazu, dass der Bagel beim Backen nicht mehr allzu viel aufgeht und sich außen eine leckere Kruste bildet. Der Honig im Kochwasser unterstützt dann nochmal die Karamellisierung beim Backen.

Für dieses Rezept habe ich Trockengerm verwendet, da ich das bei meiner Rezeptrecherche auch bei anderen Köchen und Köchinnen so gesehen habe. Ich werd´s aber auf jeden Fall auch mal mit frischem Germ versuchen und euch dann berichten.

Probiert sie unbedingt aus. Ich bestreiche sie am liebsten mit Frischkäse und geb dann noch Honig oder Marmelade drauf – Leeeckker!

PS: Ich hab die Bagels mittlerweile auch schon mit Dinkelvollkornmehl probiert. Schmecken auch super lecker. Dann allerdings ca. 30 g mehr Mehl verwenden, um die optimale Konsistenz zu erhalten. Eventuell braucht der Teig ein bisschen mehr Salz – das ist aber Geschmacksache 😉

Liebe Grüße, Karina 🙂

Selbstgebackene Bagels – echt keine Hexerei
Drucken

Selbstgebackene Bagels – echt keine Hexerei

vom 18. Oktober 2016

Zutaten

  • Mehl - 500 g
  • Germ - 1 Pkg. Trockengerm
  • Zucker - 1,5 EL
  • Salz - 2-3 TL
  • Öl - 2 EL
  • Wasser - 300 -320 ml (lauwarm)
  • Honig - 1 EL
  • Eier - 1 Stk.
  • Leinsamen - 1 EL
  • Haferflocken - 2 EL
  • Sesam - 2 EL
  • Mohn - 1 EL

Zubereitung

  1. Mehl mit dem Trockengerm vermischen
  2. Lauwarmes Wasser, Zucker, Salz und Öl dazugeben und das Ganze so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht
  3. Teig zugedeckt ca. eine Stunde gehen lassen
  4. Danach den Teig in acht Teile teilen und zu Kugeln formen
  5. Diese auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmals für 30 Minuten gehen lassen
  6. Backofen auf 200°C vorheizen
  7. Mit einem Kochlöffelstiel ein Loch durch die Mitte der Kugeln bohren und das Loch durch kreisende Bewegungen erweitern
  8. Das Loch soll ca. 3-4 cm groß sein
  9. Einen Topf zur Hälfte mit Wasser befüllen, Honig hinzufügen und das Ganze leicht zum Kochen bringen
  10. Bagels vorsichtig von jeder Seite für ca. 30 Sekunden ins kochende Wasser geben 
  11. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf ein Blech mit Backpapier legen
  12. Ei verquirlen und damit die Bagels bestreichen
  13. Leinsamen, Sesam, Mohn und Haferflocken vermischen und darin die bestrichenen Bagels eintauchen
  14. Im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten backen.
Zu Favoriten hinzufügen