Hallo meine Lieben!

Ihr wundert euch, warum ich im Sommer eine Suppe koche?  Grund dafür ist die Saison für Mangold. Die geht nämlich von Juni bis September und diese Zeit muss man auf jeden Fall dafür nutzen, und diese Suppe probieren 😉 Um die Mangoldsuppe ein bisschen sommerlicher zu gestalten habe ich als Topping den Sauerrahm mit Zitrone gemischt. Außerdem kommt Minze in das Süppchen – das macht das Ganze nochmal eine Spur erfrischender.

Mangold ist bei vielen eher unbekannt, um nicht zu sagen sogar unbeliebt. Dennoch bekomme ich häufig die Frage, was man denn mit diesem Gemüse zubereiten kann. Es stimmt, der Geschmack ist schon ein wenig speziell. Die leicht herbe, erdige Note erinnert ein bisschen an Spinat. Das kommt von den Blättern – die Stiele sind milder und feiner. Mangold verträgt nicht jeder. Er enthält Oxalsäure, die zum Beispiel bei Nieren- oder Magenbeschwerden Probleme machen kann.

Grundsätzlich könnt ihr Mangold wie Spinat verwenden. Holt euch gerne Rezeptideen indem ihr auf meinem Blog unter „Rezept suchen“ nach Spinat sucht. Dieser wird dann einfach durch Mangold ersetzt. Bedenkt allerdings: Wenn ihr auch die Stiele verwendet, sollten diese immer ein bisschen länger dünsten, garen, etc. als die Blätter.

Viel Spaß beim Nachkochen, eure Karina

Mangoldsuppe
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Mangoldsuppe

vom 19. Juli 2019

Zutaten

  • Mangold - 280 g
  • Zwiebel - 1 Stk.
  • Knoblauch - 1/2 Zehe
  • Milch - 100 ml
  • Wasser - 500 ml
  • Weißwein - 70 ml
  • Öl - 1 EL
  • Sauerrahm - 80 g
  • Zitrone - Abrieb einer halben Zitrone und 1 TL Saft
  • Honig - 1 TL
  • Minze - 5-8 Blätter
  • Mandeln - 20 g Mandelblättchen
  • Salz - nach Geschmack

Zubereitung

  1. Mangold waschen, Strunk entfernen und die Stiele in Streifen schneiden
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken
  3. Öl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
  4. Stiele dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten
  5. Mit Wasser und Weißwein aufgießen und nochmal ca. 10 Minuten köcheln lassen
  6. Dann Mangoldblätter (auch in Stücke schneiden) und Minze hinzufügen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen
  7. Milch hinzufügen und mit Salz würzen
  8. Mit einem Pürierstab fein pürieren
  9. Sauerrahm mit Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale sowie Honig vermischen
  10. Mandelblättchen in einer Pfanne rösten
  11. Gemeinsam servieren
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